Panonto: ingredienti e preparazione

Pochi ingredienti, semplici e genuini, possono dare vita a uno dei sapori più intensi della cucina rustica italiana. Il panino con pancetta arrosto è una preparazione antica, nata dal bisogno di creare un pasto sostanzioso e veloce utilizzando ciò che si aveva a disposizione: pane, pancetta, sale e pepe. La forza di questa ricetta risiede proprio nella sua essenzialità.

Ingredienti

• Pane casereccio

• Pancetta di maiale

• Sale

• Pepe

Preparazione

La prima fase consiste nell’insaporire la pancetta con una generosa macinata di pepe e un pizzico di sale. Una volta condita, la pancetta viene adagiata sulla graticola ben calda oppure in una padella di ferro, così da favorire una cottura uniforme e un’abbrustolatura irresistibile.

Durante la cottura, uno dei segreti della tradizione è quello di rimuovere di tanto in tanto la pancetta dal fuoco per inserirla tra due fette di pane. Questo passaggio, apparentemente semplice, è fondamentale: il grasso caldo si scioglie e penetra nella mollica, regalando al pane un aroma intenso e una consistenza morbida e saporita.

Dopo aver lasciato che il pane assorba il giusto condimento, la pancetta torna sul fuoco fino a raggiungere la cottura desiderata: dorata, croccante ai bordi e ancora succosa al centro. A questo punto va finalmente adagiata tra le due fette di pane già intrise del suo profumo, dando vita a un panino rustico dal gusto pieno e irresistibile.