I Gobbi: qual è la ricetta tradizionale di Civita Castellana

Quando arriva il Natale a Civita Castellana, non si può non pensare ai Gobbi, un piatto povero ma ricco di sapore. I cardi sono l’ingrediente protagonista di un contorno che ha fatto innamorare generazioni di famiglie laziali. Semplici, genuini, sono protagonisti di un piatto che unisce tradizione e gusto in ogni boccone.

Gobbi: gli ingredienti

Per realizzare i Gobbi servono questi ingredienti: cardi puliti dal filo legnoso, aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino, pomodorini, pecorino.

Preparazione

Come preparare i Gobbi? Per prima cosa bisogna pulire i cardi: eliminate la parte fibrosa dei gambi, lasciando solo la parte tenera. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un piatto morbido e piacevole da mangiare.

A seguire cuocete i gobbi in acqua salata per 20-30 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti. Successivamente, saltateli in una padella: fate soffriggere aglio e olio con un pizzico di peperoncino, aggiungete i pomodorini e fateli appassire leggermente.

E poi ancora dove unire i gobbi, scolandoli e trasferendoli nella padella per poi mescolarli delicatamente per farli insaporire. Infine, il tocco finale: completate con una generosa spolverata di pecorino, per un sapore ricco e avvolgente.

Consigli da chef

I Gobbi migliori sono quelli freschi e locali: la loro qualità fa davvero la differenza, perché più i gambi sono teneri, più il piatto risulterà delicato e piacevole al palato. Tradizionalmente, vengono preparati durante il periodo natalizio, diventando un contorno tipico delle tavole laziali, ricco di sapore e memoria storica. Tuttavia, i gobbi non si limitano a un ruolo di semplice contorno: grazie alla loro consistenza carnosa e al sapore unico, possono trasformarsi in un vero e proprio piatto principale vegetariano, perfetto per chi ama i piatti genuini, nutrienti e legati alla tradizione. La loro versatilità li rende ideali sia per i pranzi di festa sia per cene più informali, portando sempre un tocco di gusto autentico e familiare.