I FRITTELLONI

Il primo piatto locale che vogliamo presentarvi è Sua Maestà: il Frittellone.

I civitonici ne vanno pazzi: c’è chi lo prepara e lo mangia tutto l’anno, e chi invece aspetta un periodo particolare, il Carnevale.

Si tratta, infatti, di una pietanza tipica di quel periodo, che richiede pazienza (tanta) e un pizzico di talento.

Ma cosa sono i frittelloni?

Non esiste una definizione precisa: possiamo soltanto dirvi che sono simili a una frittella, ma si contraddistinguono per il loro gusto unico. Ogni pezzo, infatti, è carico di pecorino romano — e non è un’esagerazione.

Gli ingredienti (per circa 60 frittelloni):

5 uova

200 g di farina

Sale q.b.

½ litro d’acqua

200 g di pecorino romano

…e tanto amore!

Preparazione:

Sbattete le uova in una ciotola capiente, poi aggiungete poco alla volta la farina e il sale.

Versate l’acqua a filo: è fondamentale per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lasciate riposare il composto per il maggior tempo possibile (c’è chi lo prepara la sera prima per il giorno dopo).

Una volta pronto l’impasto, scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con dell’olio.

Ed ecco il bello: versate un mestolino di pastella e cuocete da entrambi i lati, come si fa con le crêpes.

Ripetete l’operazione fino a esaurimento della pastella. Poi, arrotolate ogni frittellone con una generosa spolverata di pecorino romano: assumeranno così la forma di un cannolo rustico e saporito.